Pimienta de Szechuan

Descripción

La pimienta de Szechuan (o Sichuan) es una de las especias más características e imprescindibles de la cocina china, especialmente en la región de Sichuan. A diferencia de la pimienta negra o el chile, no pertenece a la misma familia botánica, sino que proviene del árbol fresno espinoso, un cítrico originario de las zonas montañosas del suroeste de China.

Lo que usamos como especia es la cáscara seca de las bayas, que ofrece un sabor verdaderamente singular.

La pimienta de Szechuan tiene un sabor único y un aroma que es difícilmente comparable con otros sabores, es picante, así como muy aromática y con un sabor que recuerda a madera y limón. Considerada como un buen potenciador del sabor, acompaña perfectamente a carnes de pollo, pato o cerdo, a pescados, a verduras, a caldos y a pastas.