Esta ensalada de mijo estilo libanés contiene un cereal bastante desconocido, ¿conoces el mijo? El mijo es un cereal muy utilizado en África, no tan conocido en España. Pertenece a la familia de las gramíneas, se caracteriza por ser muy digestivo y fácil de cocinar.
Es un alimento rico en proteína, magnesio y hierro, además no contiene gluten, por lo que lo pueden tomar personas intolerantes o alérgicas al gluten.
Se puede utilizar en recetas saladas y dulces también.
En este caso va a ser una rica y sencilla ensalada vegana de estilo libanés. Necesitaremos:
- 150 gr de mijo
- 1 tomate
- Medio pepino
- Un trocito de pimiento rojo
- Un trocito de pimiento verde
- Un poco de cebolleta
- Un puñado de pasas sultanas
- Un puñado de orejones
- AOVE, limón, hierbabuena seca, perejil seco (para la vinagreta)
- Primero lavamos el mijo con ayuda de un colador fino.
- Tostamos ligeramente antes de cocinar, esto hará que se apelmace menos.
- Hervimos con el doble de agua que de mijo, unos 10 o 15 minutos. Añadimos sal.
- Dejamos enfriar.
- Cortamos el resto de ingredientes.
- Para la vinagreta, en un botecito ponemos AOVE, un chorrito de limón, sal, la hierbabuena y el perejil, mezclamos todo bien agitando el bote bien cerrado.
- Vertemos en la ensalada y disfrutamos de todos sus colores 🌈
Si quieres ver el video con el paso a paso, aquí te dejamos un Reels de Instagram.